Chef de cuisine (Table Champêtre)

Projet La Ruche est à la recherche de la personne qui saura sublimer ses récoltes du jardin, cueillettes sauvages, productions animales et apicole afin de faire vivre une expérience gastronomique, authentique et de saison à une clientèle locale (menu renouvelé régulièrement au fil des saisons) et touristique (standards de Table Champêtre).

Le menu doit être composé d’une majorité d’aliments issus de nos propres productions, tel que la certification Table Champêtre le précise. Nous travaillons avec des fournisseurs et producteurs locaux pour compléter notre approvisionnement.

La personne sera en charge de la création du menu, de la rotation des aliments, de la formation des employé(e)s en été, des horaires, de l’inventaire (dresser une liste de commande et de récoltes hebdomadairement, avoir un inventaire actualisé des produits disponibles aux congélateurs, tels que les pièces de viandes et autres produits de la ferme), etc.

Les atouts : aisance en boucherie, boulangerie, cannage, fumage, fermentation, déshydratation, etc. Notions de gestion (rotation des aliments, prise d’inventaire, valorisation des pièces moins nobles et des sous-produits, etc.)